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Vender más en la hostelería

Posted by in Gastronomía on nov 3, 2017 .0 Comments
Vender más en la hostelería

Cómo incrementar las ventas en negocio de hostelería.

El cliente

El cliente es nuestro mejor partner. Un cliente satisfecho es la mejor fuente de distribución de nuestro negocio de hostelería.
A la hora de atender a nuestros clientes tenemos que mostrar la mejor de nuestras sonrisas y tenemos la obligación de poder ofrecer el mejor servicio, ya sea para vender un café o para proponer un bogabante con arroz.
Con la irrupción de las nuevas tecnologías en nuestras vidas se nos ha dotado de armas tan poderosas como maquiavélicas, un teléfono móvil, una tablet y hasta un televisor puede convertirse en un arma de destrucción masiva para nuestro negocio.
Atender de forma desagradable a un cliente , no solo supone perder a ese cliente, supone también una mala publicidad para nuestro local de restauración. La diferencia entre atender mal o bien a un cliente de hostelería puede suponer una diferencia de, como mínimo, veinte clientes.
Piensa lo siguiente. Un cliente sale de tu local de hostelería y se va con una sensación satisfactoria, ese cliente se lo comenta a cinco o diez amigos , de esos diez amigos dos de ellos lo vuelven a comentar, puedes haber ganado treinta clientes recurrentes. Ahora bien, vamos a contemplar una situación diferente. Ese cliente sale descontento de nuestro local de restauración, no solo no va a hacerte ganar nuevos clientes sino que la mala difusión de las características negativas de nuestro local van a propiciar que un gran numero de personas van a descartar de antemano la posibilidad de acudir a nuestro establecimiento gastronómico.

El mesero o camarero

Un buen aspecto y una buena actitud profesional son garantía de éxito. A menudo nos encontramos en situaciones en las que la vestimenta o incluso la higiene personal del personal de un establecimiento dedicado a algo tan delicado como gastronomía no acaba de cuidar su aspecto o su higiene.
Esto incide directamente con todo lo anteriormente comentado, un cliente de restauración tiene que percibir una buena higiene del profesional que le atiende , de otro modo solo vamos a conseguir una mala experiencia de nuestro cliente en nuestro negocio y por consiguiente una mala difusión a la hora de comentar su nivel de satisfacción para con nosotros.

Decoración en la gastronomía

Un local bien decorado y además con buen aspecto atrae a gran cantidad de clientes en la hostelería. ¿Prefieres un local cochambroso o un local que te inspire limpieza y buen ambiente?
Supongo que la respuesta es obvia, queremos estar a gusto y para ello el entorno tiene mucho que decir. Esto , además , no solo beneficia al cliente , esto nos beneficia a nosotros mismos puesto que un espacio de trabajo agradable incentiva la productividad y estimula la creatividad en cualquier actividad.
El desorden dentro de un local puede ser un peligro para el buen desempeño del ejercicio de nuestras funciones convirtiéndose consiguientemente en un riesgo para nuestros clientes.

Presentaciones y técnicas de emplatado

Existen muchas formas de presentar un plato pero solo una es la que hemos de descartar y esa no es otra que la de presentarlo "MAL".
Un plato con buena presencia despierta la predisposición del comensal. De todos los sentidos el primero que entra en juego a la hora de llevar un plato a la mesa es la vista.
Cuando nos traen un plato lo primero que hacemos es verlo , no lo hemos olido, no lo hemos saboreado , y mucho menos lo hemos tocado, y de oírlo ni hablamos, que también se puede.
Pero vamos a centrarnos en la imagen. Un plato bien distribuido , bien orientado y bien coloreado va a incidir en las expectativas de éxito de nuestra oferta gastronómica.
Una cuestión que influye es la cantidad ,ha de ser la justa , ni más, ni menos.
La disposición, una buena disposición incita al comensal a degustar en un orden adecuado.
Los colores, una buena armonía muestra los productos invitando a degustar con predisposición positiva.
Las configuración en el plato es otro de los factores, una buena estructura facilita la identificación de los ingredientes.
¿Cuántas veces hemos estado en un local gastronómico y hemos visto pasar un plato por nuestro lado que nos ha despertado cierto interés por el buen aspecto que presentaba?
Una imagen dice más que mil palabras y ahí es donde entra en juego nuestra creatividad , un plato espectacular , con una presencia llamativa puede contribuir mucho al éxito en un establecimiento de restauración.

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