PINCHOS DE POLLO
Hemos escogido la parte de la pechuga del pollo por ser porción con más volumen y que además nos va a proporcionar la textura que deseamos. Queremos aliñar unos tacos de carne para después utilizarlos en una suntuosa brocheta.
Para este proceso vamos a utilizar la misma técnica que en los pinchos o pinchitos, vamos a macerar la carne durante unas horas para después ensartar en un pincho para brocheta.
Los pinchos de pollo se pueden hacer con diferentes partes del pollo, se podrían haber escogido perfectamente las alitas deshuesadas, esta receta la haremos en otra ocasión.
Para esta receta de pinchos de pollo vamos a necesitar los siguientes ingredientes:
MEDIO LIMÓN
CUATRO DIENTES DE AJO
MEDIA CEBOLLA
TOMILLO
PIMENTÓN DE LA VERA DULCE
PIMENTÓN PICANTE
PIMIENTA
CILANTRO O PEREJIL
SAL
VINO BLANCO
Para empezar vamos a cortar los dientes de ajo en trocitos muy pequeños, hacemos primero láminas finas y luego cortamos a través. También cortaremos la cebolla, siempre trocitos muy pequeños.
Vamos aponer la sal en el mortero, al gusto pero sin pasarse, esto ayudará a majar los ajos y la cebolla sin que salte por las paredes del mortero, hace de agarre para que no resvalen los ingredientes que queremos majar.
Una vez bien majados, el ajo y la cebolla, vamos a añadir el zumo de medio limón, el cilantro, los pimentones, dulce en m´s proporción y picante, al gusto.
Seguimos añadiendo el cilantro, la pimienta, solo una pizca para dar gusto y el tomillo.
Ya tenemos el aliño de nuestros flamantes pinchos de pollo, ahora lo metemos todo en un recipuente con tapa y lo movemos para que mezcle bién y queden los trozos de pechuga bien empapados del aliño.
Lo vamos a dejar reposar en el frigorífico durante doce horas y le vamos a añadir el chorreón de vino blanco, lo dejamos seis horas más y nuestros pinchos estarán listos para hacer una buena brocheta de pinchos de pollo.