Hay muchas formas de preparar un adobo de carne para pinchos morunos, el abanico es muy amplio en materia de condimentos. Se pueden aplicar diferentes especias, se puede aromatizar con vino u otros licores, se pueden utilizar distintos tipos de carne. De cualquier modo, existen unas constantes para la preparación de cualquier carne para hacer un buen pincho moruno. 

A la hora de montar un adobo para cualquier alimento existe un denominador común, el tiempo de maceración de ese producto para absorber los aromas y sabores de los condimentos que conforman ese adobo.

Inicialmente los adobos se realizaban solamente con sal y vinagre, se trataba más bien de conservar los alimentos más que de aportar sabor, cosa que también se daba, más tarde se introdujo el pimentón como elemento aromatizante, hoy en día son muchos los ingredientes que se suman a un buen adobo, y esto se debe a la internacionalización de esta técnica que, en origen, se inicia en España, y más concretamente en Castilla.

Las ventajas de hacer un buen adobo son muchas, la carne se vuelve más melosa, más jugosa, se ablandan las fibras y se llena de sabores que aportamos con especias, cítricos y el propio aceite de oliva virgen extra. También ganamos en tiempo de conservación, alargamos la vida útil, nos permite una elaboración de cantidades con las que vamos a poder jugar, en hostelería esto se convierte en una gran ventaja porque podemos tener un remanente precocinado para almacenar y servir en cualquier momento.

Una buena brocheta de pincho moruno combinada con otros ingredientes es una buena opción para tener en la carta de nuestro local de restauración, si se adereza con una guarnición adecuada nos permite ofrecer una opción original y de calidad para nuestros clientes.

Ingredientes para pincho moruno

ingredientes para pincho moruno

Receta de pincho moruno

Ingredientes:

-Aceite de oliva virgen extra

-Limón

-Sal

-Pimentón dulce de la Vera

-Pimentón picante

-Ajo

-Cebolla

-Cilantro

-Pimienta en grano

-Carne cortada en tacos de unos 3 cms

Podemos utilizar la carne que más nos guste, en este caso hemos utilizado carne de cerdo, de la parte del lomo pero podemos utilizar carne de cordero, carne de ternera, carne de pollo, carne de pavo, en fin, es una cuestión de gustos.

Para comenzar nuestra receta vamos a cortar los ajos y la cebolla en trocitos muy pequeños, todo lo que podamos, los vamos a colocar en un mortero, a mi personalmente me gusta majarlos con un mortero a mano, pero también se puede hacer con un procesador de alimentos, una trituradora, batidora o robot de cocina.

En el momento de majar podemos echar la sal que necesitemos y se va a mezclar adecuadamente, más tarde ponemos el zumo del limón, el cilantro, el pimentón dulce y el picante, sin abusar del picante, la pimienta con el molinillo para que tenga todo su aroma y por último un buen chorreón de aceite virgen extra.

Bien, ya tenemos nuestro adobo para pinchos morunos o pinchitos, ahora preparamos una fiambrera y metemos los tacos de carne de cerdo y el adobo y los metemos en el tuper, batimos bien con la tapa o removemos con una cuchara de madera, queremos que el adobo bañe cualquier rincón de nuestros trozos de carne. Ya nos hemos asegurado de que todo está bien bañado y vamos a colocar la tapa y lo vamos a meter en el frigorífico, después de doce horas nuestros pinchos morunos estarán listos para ser ensartados en una brocheta.

Podemos hacerlos a la plancha, a la brasa o incluso en el horno, os puedo asegurar que este preparado de carne es delicioso, la carne se vuelve más jugosa, los sabores se potencian, se puede acompañar con multitud de guarniciones.

receta deponcho moruno

Es un manjar de muy fácil preparación que nos va a hacer disfrutar de una cocina genuinamente mediterránea.